ตลาดที่กำลังขยายตัวสำหรับอาหารที่ยั่งยืนในกรุงเทพมหานคร

บทความนี้วิเคราะห์กระบวนการเปลี่ยนแปลงต่อการบริโภคอาหารอย่างยั่งยืนในกรุงเทพมหานคร ผู้เขียนศึกษาว่าผู้บริโภคและระบบการให้บริการมีปฏิสัมพันธ์กันอย่างไรในร้านค้าปลีก ผู้ศึกษาคสรุปว่า 1) อาหารที่ยั่งยืนที่มีอยู่ในปัจจุบันไม่สอดคล้องกับวิถีการรับประทานของผู้บริโภคชาวไทยส่วนใหญ่ 2) ซูเปอร์มาร์เก็ตของกรุงเทพฯต้องอดทนและรอให้รัฐบาลควบคุมอาหารที่ยั่งยืน 3) ซูเปอร์มาร์เก็ตมีความคาดหวังต่ำเกี่ยวกับความต้องการของผู้บริโภคด้านอาหารที่ยั่งยืน และ 4) ความห่วงใย "สีเขียว" ของผู้บริโภคในกรุงเทพมหานครไม่กว้างนักซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากความห่วงใยด้านสุขภาพเท่านั้น